CINDO77 🏮 Di antara Tradisi Tionghoa dan Indonesia, Kuliner Peranakan Menyimpan Jejak Perjumpaan: Bahan, teknik, dan nama hidangan membantu membaca pengaruh yang berbaur tanpa menyamaratakan asal-usul setiap sajian

Di CINDO77, kuliner Peranakan dibaca melalui tiga petunjuk yang tidak selalu menceritakan hal yang sama: bahan, teknik memasak, dan nama hidangan. Masakan Tionghoa-Indonesia digambarkan sebagai perpaduan masakan Tionghoa dengan tradisi kuliner Indonesia, termasuk melalui tambahan cabai, santan, dan bumbu Indonesia [2]. Perpaduan ini bukan satu resep baku yang berlaku di semua tempat.

Perpaduan bukan satu cetakan

Jejak kuliner tersebut berada dalam konteks hubungan yang panjang. Catatan sejarah menyebut hubungan erat antara kerajaan-kerajaan kuno di Nusantara dan dinasti-dinasti Tiongkok, yang turut mendorong perdagangan serta lalu lintas barang dan manusia di antara keduanya [1]. Konteks itu membantu menjelaskan adanya perjumpaan, tetapi tidak menetapkan kapan atau dari mana persisnya setiap hidangan bermula.

Perbedaan daerah juga penting. Masakan Tionghoa-Indonesia dapat berubah mengikuti tempat; di Jawa, misalnya, masakan ini disebut cenderung agak manis [2]. Jadi, label Peranakan lebih berguna sebagai petunjuk adanya percampuran daripada sebagai rumus tunggal untuk semua hidangan.

Bahan menunjukkan arah adaptasi

Cabai, santan, dan bumbu dari masakan Indonesia disebut sebagai tambahan yang dapat membentuk karakter masakan Tionghoa-Indonesia [2]. Petunjuk ini mengajak pembaca melihat kombinasi bahan, bukan buru-buru menetapkan satu bahan sebagai penanda asal seluruh sajian. Bakmi, mi ayam, pangsit, bakso, lumpia, kwetiau goreng, dan mi goreng termasuk hidangan populer dalam khazanah Tionghoa-Indonesia [2].

Sejumlah hidangan Indonesia, seperti nasi goreng, mi goreng, bihun, kwetiau, lumpia, dan bakpia, juga disebut dapat dilacak pengaruhnya dari khazanah kuliner Tiongkok [2]. Kata "pengaruh" memberi ruang bagi proses perubahan: jejak yang dapat ditelusuri tidak serta-merta berarti resepnya tetap sama atau hanya memiliki satu asal.

Teknik memberi petunjuk, bukan cap asal

Dalam uraian tentang masakan Tionghoa, chao dijelaskan sebagai cara memasak cepat dengan sedikit minyak di atas panas tinggi, sambil terus mengoseng bahan [3]. Uraian yang sama menyebut bahan dipotong kecil agar lebih mudah dimakan dengan sumpit dan bumbu lebih cepat meresap [3]. Ini memberi gambaran tentang teknik yang dikenal dalam masakan Tionghoa secara umum, bukan bukti bahwa setiap hidangan Peranakan memakai cara yang sama.

Pembedaan itu membuat teknik berguna sebagai salah satu petunjuk, bukan penentu tunggal identitas hidangan. Bahan dapat menunjukkan adaptasi, sementara teknik menerangkan cara mengolah; keduanya perlu dibaca sesuai konteks sajian yang dibahas.

Nama hidangan menyimpan jejak bahasa

Kata serapan dari bahasa Hokkien, Hakka, dan Kanton muncul dalam nama aneka makanan [2]. Contohnya, "bak" merujuk pada daging, "cai" pada sayuran, dan "mi" pada mi; pecai dan cap cai juga termasuk contoh yang disebut dalam sumber [2]. Sebagian kata serapan itu telah menyatu dalam dialek setempat sehingga asal katanya tidak selalu disadari oleh penuturnya [2].

Nama, dengan demikian, dapat menjadi jejak bahasa tanpa menjadi keterangan lengkap tentang perjalanan sebuah resep. Pengaruh kuliner Tionghoa juga hadir dalam hidangan yang dianggap bagian dari kuliner setempat: masakan Betawi, misalnya, mengenal asinan dan rujak juhi dalam konteks pengaruh budaya Peranakan [2]. Di Semarang, Solo, dan Surabaya, sejumlah hidangan Tionghoa-Indonesia seperti mi goreng, lumpia, bakso, dan tahu gunting diterima sebagai bagian dari hidangan lokal [2].

Bahan, teknik, dan nama memberi sudut pandang yang berbeda untuk membaca perjumpaan tradisi Tionghoa dan Indonesia. Jika ketiganya diperhatikan tanpa dipaksa menjadi satu garis asal-usul, keberagaman kuliner Peranakan terlihat lebih jelas—termasuk perubahan yang terjadi saat hidangan berpindah tempat dan masuk ke kebiasaan makan setempat.

Sumber

• [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Orang Tionghoa-Indonesia. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=30011708&title=Orang_Tionghoa-Indonesia (diakses 2026-10-02).
• [2] Wikipedia bahasa Indonesia — Hidangan Tionghoa-Indonesia. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29729355&title=Hidangan_Tionghoa-Indonesia (diakses 2026-10-02).
• [3] Wikipedia bahasa Indonesia — Hidangan Tionghoa. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29150460&title=Hidangan_Tionghoa (diakses 2026-10-02).